Соль — один из самых древних и универсальных ингредиентов в кулинарии. Она не только усиливает вкус блюд, но и играет роль природного консерванта. Сегодня в продаже представлены самые разные ее виды. В статье рассмотрим основные разновидности и особенности их использования в кулинарии.
Поваренная соль
Это наиболее распространенный вид, который используется в большинстве кухонь мира. Такая соль очищается от всех примесей и обладает чистым соленым вкусом. Производители предлагают два варианта поваренной соли: обычную и йодированную, которая содержит добавленный йод и потому рекомендуется для профилактики заболеваний щитовидной железы. Поваренная — универсальна и используется практически во всех блюдах: от супов до выпечки. Главное — соблюдать точную дозировку, указанную в рецептах.
Морская соль
Добывается путем испарения морской воды и содержит множество микроэлементов, таких как магний, калий и кальций, что делает ее вкус более сложным по сравнению с обычной поваренной. Цвет может быть разным: белым, серым и даже розоватым. Оттенок зависит от места добычи и содержания минералов. Морская соль часто используется для обогащения вкуса уже готовых блюд: салатов, овощей на гриле, морепродуктов, стейков. А благодаря крупным кристаллам некоторые кулинары используют такую соль в качестве элемента декора блюд.
Гималайская розовая соль
Этот минерал с характерным розовым оттенком добывают в Пакистане, в районе предгорья Гималаев. Розовый цвет обусловлен повышенным содержанием минералов — железа, магния, кальция. Считается, что гималайская соль, которую можно приобрести в маркете повседневных штук Маудау, более «чистая», так как ее добыча происходит вручную, без использования химических средств. Используют ее как для приготовления пищи, так и в декоративных целях.
Соль флер де сель
Это особая разновидность морской соли, которая собирается вручную на побережьях Франции и представляет собой тонкие легкие кристаллы. Относится к одним из самых дорогих приправ из-за сложного процесса добычи. Флер де сель содержит множество микроэлементов, которые придают ей мягкий вкус и насыщенный аромат моря. Ее используют в качестве завершающего штриха при подаче определенных блюд: салатов, рыбы, стейков и даже десертов, таких как шоколадные конфеты и карамель. За счет особо нежной текстуры кристаллов такая соль мгновенно тает на языке, создавая уникальное вкусовое ощущение.
Копченая соль
Эта приправа получается методом холодного копчения обычной соли на углях древесины определенных сортов:
- дуба;
- вишни;
- яблони.
В результате соль приобретает темный цвет и характерный дымный аромат. Она помогает обогатить блюда легким дымным привкусом без использования копченых продуктов. Чаще всего такую соль используют для овощей, рыбы и стейков, приготовленных на гриле. Также ее можно добавлять в соусы и маринады.
